Ingredientes:
- 1 kg de pirarucu seco (lombo) 🐟
- 500g de farinha de Uarini (ou farinha d’água ovinha) 🥣
- 4 bananas-pacovã (bananas-da-terra) bem maduras 🍌
- 2 cebolas médias picadinhas 🧅
- 3 dentes de alho amassados 🧄
- 4 tomates sem sementes picados 🍅
- 1 maço de cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado 🌿
- 100g de azeitonas verdes sem caroço 🫒
- 50g de passas pretas (opcional) 🍇
- 2 ovos cozidos fatiados 🥚
- 1 vidro de leite de coco (200ml) 🥥
- Azeite de oliva extra virgem q.b. 🫒
- Óleo para fritar a banana 🍳
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
Modo de Preparo:
- Dessalgue o Peixe: Deixe o pirarucu de molho em água de véspera, trocando a água pelo menos 3 vezes. No dia, dê uma leve fervura, escorra, retire a pele/espinhas e desfie em lascas médias. 🐟💧
- Frite as Bananas: Corte as bananas-pacovã em fatias longitudinais ou cubos e frite em óleo quente até dourarem bem. Escorra em papel absorvente. 🍌🔥
- Refogue o Peixe: Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione o pirarucu desfiado e deixe fritar levemente até ficar dourado e aromático. Reserve. 🧄🧅
- Prepare a Farofa: Em uma tigela, misture a farinha de Uarini com o leite de coco e um pouco de azeite. Mexa bem até que a farinha esteja hidratada e úmida (mas ainda soltinha). 🥣🥥
- O Vinagrete: Em outra tigela, misture o tomate, o cheiro-verde, as azeitonas e as passas. Tempere com um pouco de azeite e uma pitada de sal. 🌿🍅
- Montagem (A “Casaca”): Em um refratário grande, faça camadas:
- Uma camada de farinha hidratada. 🥣
- Uma camada do refogado de pirarucu. 🐟
- Uma camada de bananas fritas. 🍌
- Uma camada do vinagrete. 🥗
- Repita até acabarem os ingredientes. 🔁
- Finalização: Decore o topo com os ovos cozidos fatiados e um pouco mais de cheiro-verde. Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por apenas 15 minutos para os sabores se fundirem. 🥚🔥
Dicas Adicionais da Jace:
- Ponto da Banana: Use bananas bem maduras (com a casca quase preta). Elas trazem o contraste doce essencial que equilibra o salgado do peixe. 🍌✨
- Hidratação da Farinha: Se a farinha de Uarini estiver muito dura, você pode usar um pouco do caldo da fervura do peixe (coado) junto com o leite de coco para hidratá-la. Isso potencializa o sabor! 🥣🐟
- Pirarucu Fresco? Embora a receita tradicional use o seco, você pode fazer com o fresco, mas lembre-se de selar bem o peixe na frigideira para que ele não desmanche totalmente. 🥘
- Serviço: O Pirarucu de Casaca é um prato único, mas acompanha maravilhosamente bem um arroz branco soltinho e uma pimentinha de cheiro lateral. 🌶️🍚
Espero que essa receita faça muito sucesso no Receitas da Jace! Bom apetite! 👩🍳❤️
