O Mole Poblano é um dos pratos mais emblemáticos do México, combinando o calor das pimentas com a doçura do chocolate e o aroma das especiarias.

Ingredientes (para o molho):

• 4 pimentas Ancho secas (limpas e sem sementes) 🌶️
• 4 pimentas Mulato secas (limpas e sem sementes) 🌶️
• 3 pimentas Pasilla secas (limpas e sem sementes) 🌶️
• 2 tomates maduros assados 🍅
• 1 cebola branca fatiada 🧅
• 3 dentes de alho picados 🧄
• 1/2 xícara de amêndoas sem pele 🥜
• 1/2 xícara de amendoim torrado 🥜
• 1/4 xícara de sementes de gergelim (sésamo) 🥯
• 1 pau de canela 🪵
• 2 cravos-da-índia 🌼
• 1 tortilha de milho dormida (ou pão francês amanhecido) 🫓
• 90g de chocolate amargo (preferencialmente mexicano com canela) 🍫
• 500ml de caldo de galinha (aproximadamente) 🍲
• Sal e óleo vegetal q.b. 🧂🛢️

Para acompanhar:

• 1 frango inteiro cozido e cortado em pedaços (ou peitos de frango) 🍗
• Sementes de gergelim torradas para polvilhar 🥯

Modo de Preparo:

1. Toste as Pimentas: Em uma frigideira quente, toste levemente as pimentas secas (cuidado para não queimar e amargar). Coloque-as em uma tigela com água quente por 20 minutos para hidratar. 🌶️🔥
2. Frite os Aromáticos: Na mesma frigideira com um pouco de óleo, frite a cebola, o alho, as amêndoas, o amendoim e a tortilha (picada) até dourarem. Adicione a canela e os cravos no final. 🧅🧄🥜
3. Toste o Gergelim: Toste as sementes de gergelim rapidamente até ficarem douradas. Reserve uma parte para a finalização. 🥯
4. Bata o Molho: No liquidificador, bata as pimentas hidratadas (sem a água da demolha), os tomates assados, a mistura de oleaginosas frita e o gergelim com um pouco de caldo de galinha até obter uma pasta bem lisa. 🌀🍲
5. Cozinhe o Mole: Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e despeje a pasta de pimentas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. 🥘
6. O Toque Especial: Adicione o chocolate picado e mexa até derreter completamente. Vá adicionando o restante do caldo de galinha aos poucos até atingir a consistência de um molho encorpado e aveludado. Tempere com sal. 🍫✨
7. Finalize: Adicione os pedaços de frango já cozidos ao molho e deixe apurar por 10 minutos em fogo muito baixo para absorver os sabores. 🍗🥘
8. Sirva: Sirva o frango generosamente coberto com o molho mole e polvilhe com as sementes de gergelim torradas. 🍽️🥯

Dicas Adicionais da Jace:

• Paciência é o Segredo: O segredo de um bom Mole Poblano é o tempo de cozimento em fogo baixo. Mexer constantemente evita que o fundo queime, já que o molho é denso.
• Equilíbrio de Sabores: Se achar que o molho está muito ácido por causa dos tomates, adicione uma pitada de açúcar mascavo ou um pouco mais de chocolate.
• Acompanhamento Clássico: Este prato é tradicionalmente servido com arroz mexicano (arroz vermelho) e tortilhas de milho quentes.
• Limpeza das Pimentas: Use luvas para limpar as pimentas secas se tiver pele sensível, e certifique-se de remover todas as sementes para controlar o nível de picância.
• Consistência: O Mole deve ser espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas fluido o bastante para regar o frango suavemente.