Ingredientes:
- 1 pato inteiro (aproximadamente 2,5 kg) 🦆
- 2 litros de tucupi (sumo da mandioca brava) 🍶
- 3 maços de jambu fresco 🌿
- 4 dentes de alho amassados 🧄
- 2 cebolas médias picadinhas 🧅
- 3 pimentas-de-cheiro (sem semente) 🌶️
- 1 maço de chicória do Pará (ou coentro largo) 🍃
- Suco de 2 limões 🍋
- Azeite de oliva q.b. 🫒
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
- Água para o cozimento 💧
Modo de Preparo:
- Limpeza e Tempero: Limpe bem o pato e corte-o em pedaços. Tempere com o suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro). 🍋🦆
- Assar: Coloque os pedaços de pato em uma assadeira, regue com um pouco de azeite e leve ao forno médio (180°C) até que fiquem bem dourados e macios. Retire e reserve. 🪵🔥
- Preparar o Tucupi: Em uma panela grande, coloque o tucupi com a chicória, a cebola e a pimenta-de-cheiro. Deixe ferver por cerca de 20 a 30 minutos para apurar o sabor. 🍶🔥
- Cozinhar o Pato no Tucupi: Adicione os pedaços de pato assado ao tucupi fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 20 minutos para que a carne absorva o tempero do caldo. 🦆🍲
- O Jambu: Em uma panela separada com água fervente e sal, escalde o jambu rapidamente (apenas para murchar). Escorra e reserve. 🌿💧
- Finalização: Adicione o jambu à panela do pato minutos antes de desligar o fogo. Ajuste o sal se necessário. 🌿✨
- Servir: Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca de boa qualidade (de preferência a de Bragança). 🍚🍽️
Dicas Adicionais da Receita:
- Pato Macio: Se o pato for mais velho e a carne estiver firme após assar, deixe-o cozinhar por mais tempo dentro do tucupi até atingir o ponto desejado.
- O tremor do Jambu: O jambu causa uma leve dormência na boca, que é a característica mais famosa do prato. Não economize nas folhas!
- Aproveite o Tucupi: Se o tucupi estiver muito ácido para o seu paladar, você pode “quebrar” a acidez adicionando um pouco de água ou deixando-o ferver por mais tempo com os temperos antes de colocar o pato.
- Farinha e Pimenta: O acompanhamento ideal é a farinha d’água e um molho de pimenta cumari ou malagueta curtida no próprio tucupi. 🌶️🔥
Espero que essa receita seja um sucesso no Receitas da Jace! Bom apetite!
