Ingredientes (para 6 pessoas):
- 1 kg de bucho bovino (limpo e cortado em tiras ou cubos) 🐄
- 500g de feijão branco (deixado de molho por 12 horas) 🫘
- 200g de bacon cortado em cubos 🥓
- 2 gomos de linguiça calabresa fatiada 🌭
- 1 cebola grande picada 🧅
- 4 dentes de alho amassados 🧄
- 2 folhas de louro 🍃
- 1 colher de chá de colorau (urucum) 🧡
- Suco de 2 limões (para a limpeza) 🍋
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
- Coentro ou salsa picadinha para finalizar 🌿
- Água o quanto baste 💧
Modo de Preparo:
- Limpeza e Fervura: Lave bem o bucho em água corrente com o suco de limão. Coloque em uma panela com água e deixe ferver por 15 minutos. Escorra a água e repita o processo mais uma vez para garantir que o cheiro forte saia completamente. 🍋♨️
- Cozimento do Bucho: Na panela de pressão, coloque o bucho já pré-fervido, as folhas de louro e cubra com água. Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão (ou até ficar macio). Reserve. ⏲️
- Cozimento do Feijão: Cozinhe o feijão branco na pressão com água e um pouco de sal por aproximadamente 20 minutos (ele deve ficar macio, mas sem desmanchar). Reserve. 🫘
- Refogado: Em uma panela grande, frite o bacon até soltar a gordura. Adicione a calabresa e deixe dourar. 🥓🔥
- Temperos: Junte a cebola e o alho ao refogado de carnes e deixe murchar. Adicione o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. 🧅🧄
- União dos Ingredientes: Adicione o bucho cozido e o feijão branco (com um pouco do caldo do cozimento) à panela do refogado. Deixe apurar em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos para que os sabores se misturem e o caldo engrosse. 🥘✨
- Finalização: Acerte o sal se necessário e finalize com bastante coentro ou salsa fresca. Sirva bem quente! 🌿🍽️
Dicas Adicionais para a sua Dobradinha:
- Limpeza é Tudo: Se preferir uma limpeza ainda mais profunda, ferva o bucho com um pouco de vinagre e fatias de limão na primeira água.
- Caldo Grosso: Para um caldo mais encorpado, pegue uma concha do feijão cozido, amasse com um garfo e retorne à panela principal.
- Toque de Sabor: Se gostar de um toque picante, adicione uma pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha junto com o alho.
- Descanso: Assim como muitos ensopados, a dobradinha costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, após os temperos penetrarem bem nas fibras do bucho.
- Conservação: Esta receita pode ser congelada por até 3 meses em potes bem vedados.
Espero que os leitores do Receitas da Jace aproveitem cada colherada! 👩🍳✨
