Ingredientes:
- 2 litros de leite integral (preferencialmente fresco) 🥛
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado ou cristal ⚖️
- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio (ajuda na cor e na textura) 🧂
- 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) 🌼
Modo de Preparo:
- Mistura Inicial: Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite, o açúcar e o bicarbonato de sódio. 🥣
- Fervura: Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula de silicone, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura comece a ferver. 📈
- Cozimento Lento: Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo. O segredo do doce de leite é a paciência. Cozinhe por cerca de 1h30 a 2 horas. ⏲️
- Mexer é Preciso: Mexa de vez em quando no início, mas quando o leite reduzir e começar a ganhar uma cor levemente amarronzada, mexa com mais frequência para não grudar no fundo. 🥄
- Ponto do Doce: O doce estará pronto quando atingir uma cor de caramelo vibrante e, ao passar a colher no fundo da panela, formar um caminho que demora a fechar (ponto de “estrada”). 🍯
- Finalização: Retire do fogo e, se desejar um doce extra brilhante e liso, bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) por cerca de 2 a 3 minutos enquanto ainda está quente. 🌪️
- Armazenamento: Transfira para potes de vidro esterilizados, deixe esfriar completamente e guarde na geladeira. 🫙❄️
Dicas Adicionais da Jace:
- A Escolha da Panela: Use sempre uma panela de fundo grosso e que seja alta. O leite sobe bastante quando começa a ferver com o bicarbonato, e uma panela baixa pode causar sujeira no fogão.
- O Truque do Pires: Para evitar que o leite transborde, você pode colocar um pires de porcelana virado de boca para baixo no fundo da panela antes de começar o cozimento. Ele ajuda a controlar as bolhas de fervura.
- Controle do Ponto: Se você gosta de um doce de leite para comer de colher, retire do fogo um pouco antes. Se prefere usar para rechear bolos ou fazer biquinhos, deixe apurar até que fique bem firme.
- Cuidado com o Açúcar: Não exagere no açúcar. A proporção de 1 xícara para cada litro de leite é o ideal para que o doce não cristalize depois de frio.
- Bicarbonato de Sódio: Além de dar a cor característica do doce de leite mineiro, ele serve para neutralizar a acidez do leite e evitar que o doce talhe durante o longo tempo de fogo.
Dica de Ouro: Experimente servir esse doce com uma fatia de queijo minas frescal. É a combinação perfeita! 🧀✨
