O Mole Poblano é um dos pratos mais emblemáticos do México, combinando o calor das pimentas com a doçura do chocolate e o aroma das especiarias.
Ingredientes (para o molho):
- 4 pimentas Ancho secas (limpas e sem sementes) 🌶️
- 4 pimentas Mulato secas (limpas e sem sementes) 🌶️
- 3 pimentas Pasilla secas (limpas e sem sementes) 🌶️
- 2 tomates maduros assados 🍅
- 1 cebola branca fatiada 🧅
- 3 dentes de alho picados 🧄
- 1/2 xícara de amêndoas sem pele 🥜
- 1/2 xícara de amendoim torrado 🥜
- 1/4 xícara de sementes de gergelim (sésamo) 🥯
- 1 pau de canela 🪵
- 2 cravos-da-índia 🌼
- 1 tortilha de milho dormida (ou pão francês amanhecido) 🫓
- 90g de chocolate amargo (preferencialmente mexicano com canela) 🍫
- 500ml de caldo de galinha (aproximadamente) 🍲
- Sal e óleo vegetal q.b. 🧂🛢️
Para acompanhar:
- 1 frango inteiro cozido e cortado em pedaços (ou peitos de frango) 🍗
- Sementes de gergelim torradas para polvilhar 🥯
Modo de Preparo:
- Toste as Pimentas: Em uma frigideira quente, toste levemente as pimentas secas (cuidado para não queimar e amargar). Coloque-as em uma tigela com água quente por 20 minutos para hidratar. 🌶️🔥
- Frite os Aromáticos: Na mesma frigideira com um pouco de óleo, frite a cebola, o alho, as amêndoas, o amendoim e a tortilha (picada) até dourarem. Adicione a canela e os cravos no final. 🧅🧄🥜
- Toste o Gergelim: Toste as sementes de gergelim rapidamente até ficarem douradas. Reserve uma parte para a finalização. 🥯
- Bata o Molho: No liquidificador, bata as pimentas hidratadas (sem a água da demolha), os tomates assados, a mistura de oleaginosas frita e o gergelim com um pouco de caldo de galinha até obter uma pasta bem lisa. 🌀🍲
- Cozinhe o Mole: Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e despeje a pasta de pimentas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. 🥘
- O Toque Especial: Adicione o chocolate picado e mexa até derreter completamente. Vá adicionando o restante do caldo de galinha aos poucos até atingir a consistência de um molho encorpado e aveludado. Tempere com sal. 🍫✨
- Finalize: Adicione os pedaços de frango já cozidos ao molho e deixe apurar por 10 minutos em fogo muito baixo para absorver os sabores. 🍗🥘
- Sirva: Sirva o frango generosamente coberto com o molho mole e polvilhe com as sementes de gergelim torradas. 🍽️🥯
Dicas Adicionais da Jace:
- Paciência é o Segredo: O segredo de um bom Mole Poblano é o tempo de cozimento em fogo baixo. Mexer constantemente evita que o fundo queime, já que o molho é denso.
- Equilíbrio de Sabores: Se achar que o molho está muito ácido por causa dos tomates, adicione uma pitada de açúcar mascavo ou um pouco mais de chocolate.
- Acompanhamento Clássico: Este prato é tradicionalmente servido com arroz mexicano (arroz vermelho) e tortilhas de milho quentes.
- Limpeza das Pimentas: Use luvas para limpar as pimentas secas se tiver pele sensível, e certifique-se de remover todas as sementes para controlar o nível de picância.
- Consistência: O Mole deve ser espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas fluido o bastante para regar o frango suavemente.
