Seja bem-vindo ao Receitas da Jace! 🐟✨ Hoje vamos preparar um clássico da culinária amazônica que é puro sabor e tradição: a Matrinxã Recheada com Farofa na Folha da Bananeira.
O segredo aqui é o frescor do peixe e o aroma defumado que a folha da bananeira traz. Vamos conferir?
📝 Ingredientes
Para o Peixe:
- 1 Matrinxã inteira (aprox. 2kg), limpa e espalmada 🐟
- Suco de 2 limões taitis 🍋
- 4 dentes de alho amassados 🧄
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
- Folhas de bananeira (passadas no fogo para amolecer) 🍃
Para a Farofa de Recheio:
- 2 xícaras de farinha de uarini (ou farinha de mandioca grossa) 🥣
- 1 cebola média picadinha 🧅
- 100g de manteiga (de preferência de garrafa) 🧈
- Cheiro-verde (coentro e cebolinha) picados a gosto 🌿
- 1 pimenta-de-cheiro picadinha (sem semente) 🌶️
👨🍳 Modo de Preparo
- Marinar o Peixe: Tempere a matrinxã com o suco de limão, o alho, sal e a pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para o sabor penetrar bem. ⏳
- Preparar a Farofa: Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola e a pimenta-de-cheiro. Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até ficar crocante. Finalize com o cheiro-verde. 🪵
- Rechear: Abra o peixe e coloque a farofa generosamente no centro. Feche a matrinxã (você pode usar palitos de dente ou barbante culinário se necessário). 🐟🥄
- Embrulhar: Envolva o peixe cuidadosamente nas folhas de bananeira, criando um “pacote” bem fechado. Isso vai manter a umidade e o sabor. 🎁
- Assar: Leve à brasa em uma grelha dupla por cerca de 40 a 50 minutos, virando na metade do tempo. Se preferir fazer no forno, use uma assadeira a $200°C$ por 1 hora. 🔥
💡 Dicas da Jace para o Sucesso
- A Folha da Bananeira: Antes de usar, passe a folha rapidamente sobre a chama do fogão. Ela vai mudar de cor e ficar maleável, evitando que quebre na hora de enrolar o peixe. 🍃🔥
- Cuidado com as Espinhas: A matrinxã é conhecida por ter muitas espinhas. Peça ao seu peixeiro para fazer o corte “espalmado” e, se possível, retirar as espinhas laterais (y-bones) sem separar os filés. 🔪
- Ponto da Suculência: Não deixe o peixe passar do tempo. A folha de bananeira retém o vapor, então o peixe cozinha no próprio suco. Quando sentir o aroma intenso de “folha tostada”, ele provavelmente está pronto! 🌡️
- Acompanhamento: Essa receita pede um arroz branco soltinho e um vinagrete bem refrescante com tomate e cebola. 🍚🍅
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